企示录丨5块的咖啡能挣钱？咖啡之翼尹峰：“人”的弱点，才是我们的创业机会 环球聚看点

作为疫情后第一个大促，今年这届“618”可能意义更为浓厚，它关乎整个消费行业的信心。

在食品饮料赛道，咖啡这一细分品类愈发火热。拥有超8000家咖啡店的上海成为全球咖啡馆最多的城市，“咖啡文化”正迅速生根发芽。

(资料图)

曾经因习惯和文化差异而不被看好的中国咖啡市场，吸引着越来越多投资者的关注。“在长沙，咖啡赛道同样挤满了各式创业者。”咖啡之翼创始人尹峰认为，开咖啡店成为许多年轻人的首选。

“咖啡之翼”是中国本土咖啡界的湖南老品牌，在2022年“特殊时期”时，获得中金领投的1个亿投资。出乎意料的是，相比于大众目光汇聚的咖啡门店，关于智能咖啡机的讨论却寥寥。尹峰告诉【企示录】，“事实上，自助现磨咖啡机在欧美国家已经是咖啡赛道上的成熟品类，智能设备的产品标准化会更稳定。”

从机械化里找标准化

整个咖啡市场中，大致可以分为三条发展路径。其中之一就是标准门店，也就是咖啡的“第三空间”消费场景，代表有星巴克、Costa等，目前这也是资本看重的赛道。

这一消费场景更强调场所的社交作用。如咖啡馆、茶馆、酒吧、社区中心等等。而“咖啡之翼”模式的诞生，正是顺应了“第三空间”的需求。“工作时，我不是在咖啡馆，就是在去咖啡馆的路上。”尹峰说，那时候觉得中国城市也一定会出现咖啡馆文化。

1999年，星巴克进入中国市场。2000年，尹峰创办咖啡之翼，“尽管顺风顺水，但很长一段时间内，咖啡之翼只是一个区域性品牌。

在经济学家眼里，2012年消费“激活”被赋予浓墨重彩的一笔。尹峰决定跨区经营，这是决定咖啡之翼能否成为全国性品牌的关键一步。这一年，咖啡之翼在北京、天津、长沙等地开了7家直营门店，测试团队营运水平。一个月之后，所有门店都突破盈亏平衡。

2013年起咖啡市场高速发展，咖啡之翼也开始走规模化之路。3年后，该公司新增了一项业务——自助咖啡机，这项业务之后成为了咖啡之翼的主营业务。

尹峰外贸出身，大学毕业之后常往国外跑，对国外咖啡市场做过调研。当时欧美咖啡经营已趋向成熟，“每个上市的咖啡品牌都是全咖啡产业，除了咖啡馆，还有咖啡机以及零售咖啡产品。”

“2017年起，我们顺应市场未来趋势，转型新零售，之后收购头部智能咖啡机运营商‘莱杯咖啡’。”尹峰曾带着咖啡之翼从北京复制到全国时，她觉得咖啡之翼的模式已经够简单的了，但在触及到“人”的部分时，总是很难持续稳定以及标准。

“要想变得更标准可复制，设备机械化是一种可探索的方案。”后来，咖啡之翼的战略便专注于智能咖啡机赛道。

“设备即员工”

在中国咖啡市场中，无人值守零售或叫自助零售终端，是一条被低估的细分赛道。

“欧美国家的自助零售咖啡机至少占到1/4的市场，这个数值在日韩还要更大。”尹峰举例，Costa在英国拥有7000多台自助设备，这一数量就远远大于其门店数量。

反观中国，不管是机器数量还是网点，都还很少，处于方兴未艾的状态。“未来这将是个高潜力赛道，随着中国消费者习惯的变化，细分领域有很大成长空间。”

这一点，从事媒体工作的李欢欢（化名）深有感触。“我基本上每周会喝三四杯咖啡，甚至有时候一天两三杯，最开始其实喝得少，喝多了便开始研究咖啡豆，现磨什么的，都想尝试对比。”李欢欢对【企示录】说。

在尹峰看来，咖啡不仅是一杯饮品，而是一种生活方式。这些变化都是基于咖啡对消费者生活习惯的影响。希望未来每5公里就有一个店，每500米就有咖啡机。

相比咖啡门店，智能咖啡机模式的场地租金和人力成本确实会缩减，其模式最大的服务是“设备即店、设备即员工”。但自助咖啡机到底挣不挣钱？

【企示录】曾操作咖啡之翼的咖啡机，位于长沙市政府会议中心办公楼一楼，人流量算中等。一杯生椰拿铁11.9元（热），大概45秒能出，有现磨的口感。

有业内人士分析，类似自助咖啡机，关键还是看投放场景（大学院校、三甲医院、办公楼或大企业内部等），以及咖啡豆的成本和各方面综合运营成本如何。

如一台咖啡机设备5万元，一杯6块的咖啡，毛利在70%上下，最多出200杯，等于特忙的场景1天可能就要补一次。好在咖啡价格可以自行修改，算上咖啡豆，牛奶以及清洗等人工费用，利润或仍有空间。

显然，智能咖啡机也是咖啡赛道里一种解题思路和方案，其商业模式抗风险能力正在被中国市场验证。历经23年，咖啡之翼迎来发展的“下半场”。“定价均在5-14元，充分满足下沉市场不同场景下的用户需求，未来超过70%的精力会继续在自助咖啡机领域深耕。”

咖啡之翼已然进入资本市场内，最近其在长沙推出写字楼快取智能咖啡店“翼㫵”，作为智能咖啡机业务的延展，其能否讲好新故事，有待观察。

潇湘晨报记者章杨梓昕 摄影记者杨旭